Spargel mit Bozner Sauce

Zutaten
16 Stangen weißer Spargel
20g Butter
Salz
Zucker

Für die Sauce:
3 gekochte Eier
150 ml Olivenöl
1 EL Weißweinessig
1 EL Senf
Petersilie
2 EL Maionese
3 Scheiben Schinken
Salz
weißer Pfeffer

Zubereitung
Den Spargel waschen und schälen. Für 20 Minuten in Salzwasser, Butter und eine Prise Zucker kochen. Für die Sauce die gekochten Eier hacken, den Essig, Senf, Olivenöl, Petersilie und Mayonnaise mixen. Mit Salz und Pfeffer würzen.
Servieren Sie den Spargel mit der Sauce heiß zusammen mit einem Gals Südtiroler Sauvignon.
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